まるで「飲むフルーツ」。

ケニア由来の希少種「SL28」が放つ、

カシスやベリーのような鮮烈な果実味。

コスタリカのセントラルバレー、名門農園ドン・サビーニョから、コーヒーの常識を覆すような特別な一杯が届きました。

今回の主役は、ケニア由来の希少品種「SL28」。この豆が持つ「カシスやベリーのような鮮やかな風味」を最大限に楽しんでいただくため、当店ではあえて火を入れすぎない「中煎り」で焙煎を止め、その個性を閉じ込めました。

一口飲めば、そのジューシーさに驚かれるはずです。ナチュラルの芳醇な甘みとSL28の明るい酸味が重なり合い、まるで上質なフルーツティーや、摘みたてのベリーを味わっているような感覚に包まれます。

4世代に受け継がれるバトン

ドン・サビーニョ家の歴史は、1940年、地域のコーヒー産業のパイオニアであった初代レカデロ氏から始まりました。

現在は4世代目のスティーブン氏が、父ヒルベルス氏と共にバトンを受け継ぎ、「親子で最高品質のコーヒーを作る」という挑戦を続けています。

彼らは2010年に自社ミル（加工場）を設立し、13もの農園で多様な品種を育て上げていますが、中でもこの「SL28」はコスタリカ国内でも栽培量が少なく、生産者の技術力が試される希少な品種です。

あえて「寝かせる」。甘みを生む乾燥工程の秘密

「中煎り」のコーヒーをおいしく仕上げるには、生豆自体に「雑味」がないことが絶対条件です。ドン・サビーニョはその点において完璧です。

彼らの最大の特徴は、手間を惜しまない徹底した乾燥工程（ドライイング）にあります。

• 30分おきの徹底した撹拌：
  アフリカンベッド上のチェリーを、手作業でこまめに混ぜ続けます。


• 午後2時のレスティング（休息）：
  ここが最大のポイントです。日差しが弱まる午後2時以降は乾燥をストップし、プラスチックバッグに入れて豆を「寝かせ（レスティング）」ます。

これにより、夜露による吸湿を防ぐとともに、チェリーが蓄えた熱で保温され、非常にゆっくりと均一に乾燥が進みます。この「豆を休ませる」手間暇が、中煎りにしても酸味が尖らず、透き通った甘みだけが残るクリーンな豆を作り上げるのです。

テイスティングノート

カシス、ラズベリー、ストロベリージャム。

口に含んだ瞬間に広がる華やかな香りと、完熟フルーツのようなジューシーな酸味。冷めるにつれて甘みが増し、紅茶のようにスルスルと飲める一杯です。

苦いコーヒーが苦手な方や、今までにないフルーティーなコーヒーをお探しの方に、自信を持っておすすめします。

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